Оливье, мимоза, курочка, шампанское. Посчитали, как изменилась за год стоимость королевских блюд на праздничном столе 

Нынешнее состояние экономики страны вполне можно оценить, глядя на новогодний стол среднестатистического беларуса. Например, по «индексу Оливье» отслеживают отклонения в цене продуктов питания в течение года. Мы решили пойти дальше и понаблюдать за тем, как за год изменилась стоимость всех основных блюд и напитков праздничного стола.

Итак, предметами нашего исследования стали: бутерброды с икрой, два вида колбасы, курица, салаты «Оливье», «Мимоза», «Сельдь под шубой», мандарины и апельсины, а также шампанское. Заранее отметим, что, подсчитывая ингредиенты салатов, мы старались найти некую золотую середину. При этом мы с уважением и пониманием относимся к другим рецептурам, пропорциям и кулинарным стилям.  

Начнем с общего, постепенно продвигаясь к самым мелким и интересным подробностям (мы не шутим — сегодня мы буквально разберем каждый салат по горошинке!). Желая вам достатка в наступающем году, мы не мелочились, считали приличными объемами, в результате эксперимента мы собрали: 2,7 кг селедки под шубой, 1,2 кг оливье, 0,9 кг мимозы. Помимо этого, сделали бутерброды (баночка икры 50 грамм, батон и 200 грамм масла), нарезку (500 грамм полукопченой колбасы и 500 грамм сырокопченой), добавили к этому главное мясное блюдо — двухкилограммовую курицу, купили килограмм цитрусовых (апельсинов и мандаринов) и бутылку шампанского. Все цены брали усредненными, исходя из официальной статистики. 

Собрав весь этот комплект, мы получили картину, которая подробно изображена на графике ниже. Обращаем ваше внимание, что вы можете отдельно посмотреть цены в 2022 и 2023 годах, а также процент, на который они выросли. 

В двух словах можно сказать, что мы видим вполне жизнерадостную картину. Если в 2022 году вышеописанный комплект продуктов к новогоднему столу стоил беларуской семье в среднем 93 рубля 54 копейки, то в конце 2023-го стоимость составила 96 рублей 51 копейку. Она выросла всего на 3,2% — значительно ниже уровня инфляции! Можно изучить и статистику по отдельным регионам. Больше всего, на 5,3%, наш комплект подорожал в Гомельской области (с 93,21 до 98,11), а самый маленький рост зарегистрирован в Минской области — всего 0,2% (это объясняется отчасти тем, что цена изначально была одной из самых высоких, в 2022 году — 97,23 руб, а в 2023 — 97,45 руб). 

А теперь исследуем каждое блюдо подробнее. 

Начнем с деликатесов. Стоимость тарелки бутербродов с икрой на новогодний стол-2024 обойдется беларусам в 17 рублей 18 копеек, по сравнению с прошлым годом это блюдо подорожало всего на 2%, но это — в среднем по стране. Дешевле оно будет в Гродненской области (15,53) а дороже — в Минской (17,97). Таким образом, в Гродно бутерброды с икрой подешевели на 2,6%, а в Витебске подорожали на 5%. При этом отметим, что в этом комплекте больше всего в среднем по стране подорожало масло (на 9,5%), хлеб за год вырос в цене на 1,3%, а вот икра даже немного подешевела — на 1,3%. 

Теперь перейдем к колбасе. Полкило полукопченой в среднем по стране подорожало на 4,3% и стоит 7 рублей 5 копеек. Самая дорогая полукопченая в Минске (7,39 руб, подорожала на 6,3%), самая дешевая — в Брестской области (6,64 руб, подорожала на 5,2%). А вот самый резкий скачек цен на этот продукт произошел в Могилевской области — сразу на 10,3% до 7 рублей 12 копеек.  

Сырокопченая колбаса подорожала не так сильно, всего на 2,5% по стране целом, и сейчас ее средняя стоимость составляет 13 рублей 2 копейки за полкило. При этом больше всего цены подскочили в Брестской области (на 6,8% до 12,53 руб), а меньше всего — в Витебской (на 0,6% до 12,49 руб). Самая дорогая сырокопченая колбаса сейчас в Минской области — 13 рублей 52 копейки. 

На примере колбас мы можем видеть, что более дешевые продукты прибавляют в цене, как правило, ощутимо быстрее. А это значит, что инфляция в первую очередь бьет по людям с небольшим достатком, которые изначально выбирали полукопченую колбасу, а не сырокопченую, и ее подорожание ощутили на себе значительно сильнее. 

Следующая остановка нашего гастрономического турне – двухкилограммовая курица. В среднем по Беларуси она будет стоить 12 рублей 24 копейки, подорожав за год при этом на 5,5% — примерно в ногу с инфляцией. Отметим, что при этом в Минске она подорожала сразу на 9,8% (до 12,54 руб), а в Гродненской области всего на 0,7% (до 12,22). Самая дешевая курица в Брестской области — всего 11 рублей 24 копейки за два килограмма. 

Переходим к сложным блюдам — праздничным салатам. Начнем с салата «Мимоза» и хороших новостей — в среднем по стране этот салат подешевел на 2,3% до стоимости 8 рублей 92 копейки за 900 граммов. Для справки: в состав этого салата мы внесли картошку, консервированную рыбу, морковку, яйцо, лук и майонез. Самая дорогая «Мимоза» будет в Брестской области — 10 рублей 20 копеек, а самая дешевая в Минске — 8 рублей 14 копеек. Больше всего этот салат подорожал за год в Витебской области (плюс 6,4%), зато в Минской и Брестской области он значительно подешевел (минус 9,5% и минус 8,4% соответственно). Что повлияло на цену? За год подешевели майонез (на 7%), консервированная рыба (на 4%), картофель (на 18%), но подорожали яйца (плюс 8%), лук (плюс 4%), морковка (плюс 12%). 

Теперь наше внимание привлекает небольшой «тазик оливье» весом 1,2 кг. В рецептуру включили: картошку, морковку, лук, яйца, докторскую колбасу, горошек, огурцы и майонез. В целом по стране этот салат подорожал не сильно — на 1,9% до 8 рублей 31 копеек (повторимся — за 1,2 кг). Но при этом в Брестской области наблюдается драматический рост стоимости (на 9,6 %), а в Гомельской цена за год вообще не изменилась. Самый дорогой «Оливье» — в Минске (8,63 руб). Стоимость салата менялась в меньшую сторону благодаря картошке (минус 18%), майонезу (минус 7%) а в большую — из-за морковки (плюс 12%), яиц (плюс 8%), огурцов (плюс 3%), горошка (плюс 12%). 

И, наконец, подробности про 2,7 килограмма селедки под шубой. Ингредиенты считали следующие: филе сельди, морковка, свекла, картошка, лук, майонез и яйца. За год салат прибавил в цене в среднем по стране всего 1,3% до 11 рублей 16 копеек. При этом больше всего стоимость выросла в Витебской области (плюс 2,7%), а в Гродненской она, наоборот, упала (минус 2,8%). Самая дорогая сельдь под шубой в Минске — 11 рублей 58 копеек. На формирование цены (помимо продуктов, перечисленных ранее) повлияло то, что филе сельди подорожало на 8%, а свекла — на 18%. 

На десерт мы оставили цитрусовые и шампанское. Что касается апельсинов/мандаринов, то здесь плохие новости — в целом по стране они подорожали на 11,5% до 6 рублей 32 копеек. При этом выше всего цены подскочили в Витебской (16,3%), Гомельской (15,3%) и Могилевской области (15%). Выравнивают общую картину Брестская область, где подорожание составило всего 5,3%, и Минская — 7,1%. 

Шампанское тоже не радует. За год цена на этот напиток выросла в среднем по стране на 5,6% до 12 рублей 32 копеек. При этом ситуация очень сильно разнится по регионам: в Гомельской области стоимость увеличилась на 16,4% (до 13 рублей 94 копеек), а в Минской, наоборот, упала на 8,2% (до 11 рублей 96 копеек). Самое дешевое шампанское в Витебской области — 10 рублей 65 копеек. 

Подводя итог, отметим, что в целом у нас получилась достаточно разнородная продуктовая корзина: в ней есть и деликатесы, и народные продукты, часть из них производится в стране, а часть — импортируется. Но в общем стоимость новогоднего стола выросла незначительно. Не будем перед праздниками повторять все наши скептические замечания по этому поводу, пусть в канун Нового года вас ждут только хорошие новости.